Ensalada De Quinoa Y Remolacha Con Eneldo Y Semillas De Mostaza

La remolacha no es sólo uno de los superalimentos más célebres de la naturaleza es la base de tantas gloriosas ensaladas de picnic preparadas con anticipación que pueden resistir incluso cuando se preparan el día anterior. En este caso vamos a ver la Ensalada De Quinoa Y Remolacha.

Incluso podría ir tan lejos como para decir que esta ensalada de remolacha cruda, al igual que una buena ensalada de col, mejora con el tiempo y debe prepararse mucho antes de su velada al aire libre.

La belleza de esta receta de ensalada de remolacha es su simplicidad y, como decimos en nuestros consejos de picnic, la simplicidad es la clave para un picnic perfecto.

Esta ensalada fresca y vibrante se prestará a tantas ideas de menú de picnic y los ingredientes se pueden cambiar para adaptarse a su gusto o estilo. O incluso qué ingredientes tienes a mano. La remolacha es muy indulgente así.

La base de la ensalada siempre será la misma: remolacha rallada con verduras resistentes, verduras crujientes y vibrantes y una sabrosa vinagreta con deliciosas semillas de mostaza. Hay recomendaciones de ingredientes alternativos en las notas de la receta.

Las ensaladas, otro superalimento, la quinua le da a la ensalada lo que me gusta llamar un toque delicado. Refuerza la ensalada sin ser demasiado pesada ni abrumadora, lo que le permite servir la ensalada como guarnición de picnic o plato principal.

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¿Quieres más ideas de picnic de remolacha? Pruebe nuestra Receta de remolacha asada, la base de una miríada de excelentes recetas, como nuestra Ensalada balsámica de remolacha asada con queso feta.

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Qué servir con Ensalada De Quinoa Y Remolacha

La remolacha tiende a prestarse a carnes más ricas: pechuga, pato, cerdo y jamón, pescado azul fuerte y queso sabroso.

Pero eso no quiere decir que no haga cantar ningún tipo de carne a la barbacoa y no puedo pensar en otro plato de verduras con el que no vaya bien.

Estas son solo algunas ideas de comida de picnic para combinar con su ensalada de remolacha.

• Como guarnición de carnes a la barbacoa – La última vez la servimos al aire libre con unos muslos de pollo al estilo griego marinados en yogur, ajo y eneldo, cocinados a la parrilla.
• Estilo perrito caliente en una baguette crujiente con una salchicha bratwurst realmente sabrosa.
• Sirva como plato principal acompañado de pan (piense en masa fermentada, centeno oscuro o pan integral de centeno) y salsas abundantes como baba ganoush o hummus.
• Agréguelo a un plato de carnes frías como pollo asado frío o rebanadas gruesas de jamón sin hueso y pan plano para obtener algunas envolturas de bricolaje.
• Como guarnición de salmón ahumado y queso de cabra sobre crostini de masa fermentada.
• Combínalo con sándwiches de carne de cerdo para picnic o de cerdo desmenuzado.

¿Cuánto tiempo se conserva una Ensalada De Quinoa Y Remolacha?

Las remolachas se mantendrán en el refrigerador de 1 a 3 meses, pero no lo recomiendo para su ensalada. Si se mantiene refrigerada en un recipiente hermético, su ensalada se mantendrá bien hasta por tres días.

El consejo para evitar que su Ensalada De Quinoa Y Remolacha se empape es no agregar ninguna de sus verduras de hoja verde, como las espinacas, hasta que esté sirviendo. Entonces, si hace un lote grande, tal vez separe en porciones para servir y agregue las verduras a medida que usa cada porción.

La única excepción a esta regla sería si usa col rizada como su hoja verde. Kale, como la remolacha, ama un buen baño en el aderezo y en realidad se beneficia de algún tiempo en una vinagreta sabrosa, así que deje marinar.

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Rinde: 4-6 porciones como guarnición de ensalada

Ensalada De Remolacha Y Quinoa Con Aderezo De Eneldo Y Semillas De Mostaza

Fácil de hacer, esta ensalada de remolacha y quinua funciona bien como ensalada principal o como guarnición. La zanahoria crujiente, las verduras vibrantes y las hierbas aromáticas le dan a la ensalada un acabado fresco, pero aún se mantiene como una ensalada de picnic preparada con anticipación.

Tiempo de preparación
20 minutos

Hora de cocinar
15 minutos

Tiempo Total
35 minutos

Ingredientes

• 1 remolacha cruda grande pelada
• 1 zanahoria grande pelada
• ½ taza de quinua (sin cocer)
• 1 taza de frijoles edamame congelados (puedes usar guisantes, habas o incluso judías verdes)
• 2 cucharadas de eneldo fresco o seco (añadir más o menos según el gusto)
• 1 cucharadita de menta fresca o seca (ajustar más o menos según el gusto)
• 2 puñados grandes de espinacas tiernas (puedes usar col rizada o rúcula – ver notas)

Vinagreta

• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un chorrito de jugo de limón – aproximadamente 1/2 limón pequeño
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de semillas de mostaza (ligeramente tostadas)
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

1. Cocine la quinua: si no ha cocinado quinua antes, el paquete tendrá instrucciones, pero hemos incluido instrucciones en las notas para su referencia. Una vez cocido, esponjar con un tenedor y dejar enfriar.
2. Blanquee rápidamente los frijoles edamame en agua hirviendo; no los cocine demasiado (haga lo mismo si usa guisantes, fava o judías verdes). Póngalos bajo agua fría para evitar que se cocinen y saque los frijoles de su caparazón.
3. Tostar ligeramente las semillas de mostaza en una sartén antiadherente. Me gusta darles un ligero aplastamiento (no para hacer polvo sino solo para romper la cáscara) en un mortero después de tostarlos, pero esto es una preferencia personal y no es necesario.
4. Picar el eneldo fresco y la menta si se usa fresco.
5. Prepare la remolacha y la zanahoria: pele tanto la remolacha como la zanahoria y rállelas, córtelas en espiral o en juliana. Se prefiere la juliana o espiralizar, ya que rallar puede hacer que las verduras queden demasiado finas y la ensalada blanda. Uso un cortadora de mandolina pero puedes usar un pelador de juliana, espiralizador o incluso un procesador de alimentos con el disco apropiado adjunto, lo que funcione para usted. Si eres hábil con un cuchillo de chef, siéntete libre de cortar como quieras. También puede comprar paquetes de zanahorias y remolachas previamente ralladas en el supermercado, pero si puede, siempre es mejor que estén frescas. Encuentro que la remolacha, especialmente, a menudo está muy seca en esos paquetes precortados en juliana.
6. En un tazón, mezcle la zanahoria, la remolacha, los frijoles edamame, el eneldo, la menta y la quinoa. Reserva un poco de menta y eneldo para decorar al final.
7. Batir el aceite de oliva, el balsámico, el ajo machacado y el jugo de limón, luego mezclar las semillas de mostaza.
8. Mezcle suavemente la ensalada mezclando el aderezo poco a poco. No use más de lo que necesita si no lo requiere. Algunas remolachas pueden ser bastante jugosas, por lo que no necesitarán tanto aderezo.
9. Agregue un poco de pimienta negra molida fresca al gusto.
10. Si agrega col rizada sobre espinacas tiernas, ahora es el momento de mezclarlo. Kale se empapa bien en aderezos por más tiempo.
11. Si usa espinacas tiernas, recomiendo agregarlas justo antes de servir, para que no se empapen demasiado en el aderezo. También agrega un toque fresco de verde a la ensalada cuando se agrega en el último minuto. Ver notas sobre verdes alternativos.
12. Adorne con el eneldo restante y la menta y sirva.

notas

Cómo cocinar la quinua

• Enjuague la quinua en un colador de malla fina.
• Use una ración 2:1 de agua por quinua – en esta receta- 1/2 taza de quinua: 1 taza de agua.
• Combine el agua y la quinua en una olla y hierva suavemente.
• Reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla hasta que se absorba toda el agua.
• Dependiendo de la cantidad, esto puede tomar alrededor de 15 minutos.
• Retire del fuego, dejando la tapa puesta y deje que la quinua se cocine al vapor durante unos minutos más. Las semillas de quinua se abrirán cuando estén esponjosas.
• Esponje con un tenedor y sirva o enfríe para usar más tarde.

Ingredientes alternativos

Si no te gusta el eneldo, cámbialo por perejil o la hierba que prefieras.

Si no tiene frijoles edamame, use guisantes, judías verdes o habas. Fava es mi opción preferida. Blanquee y enfríe como lo haría con los frijoles edamame.

Alterne las espinacas tiernas por col rizada, acelgas o rúcula. Cualquiera que sea el verde frondoso alternativo que tú uso, asegúrese de que sea de un verde oscuro robusto. Las hojas de lechuga ligeras no resistirán a la remolacha.

Trate de no sobrecargar la ensalada al mezclar y aliñar, ya que cuanto más mezcle, más roja se pondrá y perderá todos sus colores vibrantes.

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Información nutricional:

Producir:

4

Tamaño de la porción:

1

Cantidad por porcion:

Calorías: 188 Grasa total: 11g Grasa saturada: 1g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 8g Colesterol: 0mg Sodio: 49mg Carbohidratos: 18g Fibra: 5gAzúcar: 6g Proteína: 8g

Los datos nutricionales proporcionados aquí son solo una estimación.

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