Contenido
- 1 Cómo ahumar pechuga de pato
- 2 Obtenga más consejos para picnics perfectamente simples
- 3 Consejos para cocinar pechuga de pato
- 3.1 ¿Se supone que la pechuga de pato es rara?
- 3.2 Cuánto tiempo para fumar una pechuga de pato
- 3.3 ¿Cómo saber cuándo se cocina una pechuga de pato?
- 3.4 ¿Cómo saber si tu pechuga de pato está cocinada sin termómetro?
- 3.5 ¿Deberías marcar una pechuga de pato?
- 3.6 ¿Cuáles son las Mejores Maderas para Ahumar Pato?
- 3.7 ¿Necesita un fumador adecuado?
- 3.8 Cómo servir la pechuga de pato ahumada
- 4 Cómo hacer la pechuga de pato ahumado
- 5 Cómo ahumar pechuga de pato
- 6 Simplifique sus picnics con los accesorios de picnic adecuados
La pechuga de pato ahumado es una magnífica adición a tantas ideas de menús de picnic. Ahumar pechugas de pato también es una manera muy simple (y menos complicada) de cocinar pato y una excelente manera de sacar lo mejor de los sabores naturales de los patos.
Cómo ahumar pechuga de pato
Pechuga de pato ahumada para el mejor sabor
La pechuga de pato ahumada lentamente debe tener un sutil sabor ahumado sin abrumar ni competir con el sabor único del pato. Algunos piensan que debido a que el pato es una carne bastante fuerte, necesita estar muy marinado y ahumado con sabores fuertes. No creemos que este sea el caso en absoluto.
El pato combina bien con sabores robustos: piense en salsa hoisin, queso de cabra y frutas muy dulces como el arándano y el higo. Queremos que los sabores naturales del pato brillen, no que compitan con los sabores con los que el pato funciona mejor. Es por eso que el proceso de cocción debe acentuar el sabor de la carne, no abrumarlo.
Con esto en mente, ahumar una deliciosa, tierna y jugosa pechuga de pato es increíblemente simple y requiere menos tiempo y esfuerzo de lo que piensas. No necesita crear adobos y salmueras complicados ni tener un costoso equipo para fumar. Todo lo que necesita es pechuga de pato de calidad, una barbacoa de gas y algunas astillas de madera.
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Consejos para cocinar pechuga de pato
Mucha gente piensa que cocinar pato es mejor dejarlo en manos de chefs experimentados. Esto no podría estar más lejos de la verdad. Algunos dicen que es más difícil escalfar un huevo que cocinar una pechuga de pato perfecta.
Lo único que puede salir mal con el pato es cocinarlo demasiado y hacerlo duro. Un problema que es tan fácil de evitar. Una vez que comprenda lo simple que es cocinar pato, puede explorar y disfrutar la versatilidad de una pechuga de pato simple pero bien cocinada. Estos consejos te ayudarán a cocinar siempre una pechuga de pato perfectamente tierna y jugosa.
¿Se supone que la pechuga de pato es rara?
La pechuga de pato bien cocinada se sirve poco hecha, que estará rosada en el medio. Más que esto puede hacer que la carne se seque y se vuelva dura. A diferencia del pollo, la carne de pato es más parecida a la carne roja, por lo que es seguro comerla poco hecha. Una pechuga de pato bien cocida estará jugosa y rosada en el medio con una piel crujiente.
Cuánto tiempo para fumar una pechuga de pato
Usando una barbacoa de gas en 132℃ | 270°F, tomará de 30 a 50 minutos cocinar correctamente la pechuga de pato a punto medio según las temperaturas internas que se indican a continuación. El tiempo dependerá del tamaño y grosor de la mama pero no debe exceder de una hora.
¿Cómo saber cuándo se cocina una pechuga de pato?
La forma más infalible de saber si su pechuga de pato está cocinada a un punto medio-poco perfecto es usar un termometro basico para carne Son una inversión de cocina barata y muy práctica.
Usando un termómetro para carne, la temperatura interna de la pechuga de pato debe indicar:
- Extraño: 54℃ | 129°F
- Medianamente raro: 61 ℃ | 141 ℉
- Medio – Bien hecho: 65℃ | 149°F.
No recomiendo apuntar a una temperatura interna media-bien hecha, incluso si ese es el acabado deseado (algunos son aprensivos con la carne de pato rosa). La pechuga de pato seguirá cocinándose después de retirarla del fuego y dejarla reposar durante 10 minutos, lo que podría dejarte con un resultado duro y bien cocido. Siempre apuntaría a medio crudo o un poco menos para un resultado final perfectamente tierno.
¿Cómo saber si tu pechuga de pato está cocinada sin termómetro?
La pechuga de pato tardará entre 30 minutos y una hora en cocinarse, dependiendo del tamaño. Presiona la pechuga con el dedo y la textura aún debe ser un poco suave, pero debe recuperarse al tocarla.
Una forma de tener una idea de esto es usar la prueba de la palma de la mano para saber cómo se debe sentir. Presiona tu pulgar hasta la punta de tu segundo dedo y presiona la parte de tu palma debajo del pulgar. Así es como se debe sentir tu pato cuando lo presionas. Puede encontrar una guía completa sobre esto método de prueba cuando la carne se cocina aquí. Es un buen método para familiarizarse con la cocción de todo tipo de carnes.
También puede tomar una pequeña rebanada de la pechuga y devolverla al fuego si está demasiado rosada. No olvides que la carne continuará cocinándose un poco después de que la retires del fuego mientras reposa.
Consejo para una piel crujiente: Me gusta frotar una cantidad decente de pimienta molida en la piel después de marcarla para ayudar a que quede crujiente. Te sorprendería que la pechuga terminada no tenga un sabor picante después de cocinarla. Además, si retira la grasa restante en una sartén, la pimienta ayudará a que quede crujiente y cualquier sabor fuerte a pimienta restante se cocinará. Pero esto es completamente opcional. Si no te gusta la pimienta, no le hagas nada a la piel. Todavía se cocinará muy bien sin ningún aditivo.
Dependiendo del grosor de la capa de grasa, puedo cocer un poco la pechuga de pato para que la grasa quede aún más en una sartén y la piel quede crujiente después de ahumarla.
Simplemente coloque la pechuga de pato en una sartén caliente con la piel hacia abajo a fuego medio o alto. Cocine, teniendo cuidado de que quede crujiente, no queme la piel hasta que la grasa se desprenda. Tenga en cuenta sus tiempos de cocción para no cocinar demasiado la carne. Es posible que desee utilizar un pantalla de salpicaduras de grasa ya que salpicará mucho y hará un desastre.
Si la grasa es muy espesa, a algunas personas les gusta cortar la capa de grasa después de ahumarla, cortarla en tiras y colocar los trozos de grasa en el horno para hacer trocitos de pato crujientes que se pueden espolvorear sobre una ensalada.
Idealmente, siempre es bueno dejar intacta la piel crujiente de la carne si es posible.
¿Deberías marcar una pechuga de pato?
Cortar la pechuga de pato ayudará a que la grasa se disuelva de manera más eficiente y le dará una piel más crujiente. Corte la pechuga de pato directamente de la nevera cuando la grasa esté fría y firme. Tenga cuidado de no marcar demasiado y cortar la carne. Algunas pechugas de pato tendrán una capa gruesa de grasa y otras pueden ser muy delgadas, así que tenga cuidado al marcarlas.
¿Cuáles son las Mejores Maderas para Ahumar Pato?
Como hablamos antes, no veo el valor de abrumar el sabor natural del pato. Intente inclinarse hacia maderas más suaves, especialmente maderas frutales con un humo más dulce que combina muy bien con el pato.
Tenemos pechuga de pato ahumada con una combinación de cereza y haya que produce un sabor más ahumado. Mientras que la cereza por sí sola da la pato un final ahumado sutil sin abrumar los sabores naturales del pato. La manzana y el arce también serían una gran combinación para el pato.
¿Necesita un fumador adecuado?
No. No necesita ningún equipo costoso para ahumar pato. Una simple barbacoa de gas y algunas astillas de madera hacen el truco a la perfección. Utilizamos una barbacoa de gas básica de 2 quemadores con una tapa y un caja de humo economica. Incluso puede colocar las astillas de madera en un paquete de aluminio con un agujero perforado en la parte superior si no desea invertir en una caja para fumar.
Cómo servir la pechuga de pato ahumada
Si mantiene el ahumado y la cocción de la pechuga de pato simple, sin adobos pesados, hay una gran variedad de formas en que puede usar su pechuga de pato ahumada, especialmente si desea incluir pato ahumado en su menú de picnic. Hay un montón de magníficas ideas para el menú de picnic que incluyen pato.
En rodajas finas, es una gran adición a un plato de charcutería para un picnic de vino y queso. Agréguelo, nuevamente, en rodajas finas a su ensalada de picnic. Puede elegir ensaladas al estilo asiático, pensar en rodajas finas encima de una ensalada de col asiática o probar una ensalada de pato ahumado, higos y peras a la parrilla con queso de cabra para una ensalada de picnic muy simple pero elegante.
Añádelo a los sándwiches de picnic: rodajas de pechuga de pato ahumado con rúcula, mermelada de chile dulce y un queso fuerte como el queso de cabra o el roquefort.
Si quiere un toque asiático, pruebe el pato en un banh mi roll al estilo vietnamita o rollos de papel de arroz fresco con rebanadas de pato ahumado y salsa hoisin.
Cómo hacer la pechuga de pato ahumado
Rinde: 2 pechugas de pato
Cómo ahumar pechuga de pato
La pechuga de pato ahumada lentamente es una excelente adición a tantas ideas de menús de picnic y es mucho más simple de hacer de lo que muchos piensan. Te mostramos cómo ahumar una pechuga de pato y cómo incorporarla a tus picnics.
tiempo de preparación
10 minutos
Hora de cocinar
50 minutos
Tiempo Total
1 hora
Ingredientes
- 2 pechugas de pato deshuesadas
- 2 cucharadas de pimienta negra molida *opcional
Instrucciones
- Retire las pechugas de pato del refrigerador y séquelas con una toalla de papel.
- Corte la piel con cuidado de no cortar la carne.
- Cubra la piel de cada pechuga con pimienta molida y frótela sobre la piel. (Esto es opcional, pero creo que la pimienta ayuda a que la piel quede crujiente y el sabor se cocinará si colocas la grasa más en la sartén).
- Prepare la barbacoa con alrededor de 3-4 puñados de astillas de madera en la caja del ahumador (o en un paquete de papel de aluminio con un agujero en la parte superior). Más o menos dependiendo de qué tan intenso te gusten los sabores de tu humo.
- Coloque un recipiente con agua en la rejilla, lejos de donde reposará la pechuga de pato. Esto ayudará a mantener la mama húmeda y jugosa.
- Configura tu barbacoa a aproximadamente 132 ℃ | 270°F. Solo se debe encender un lado del quemador, el lado opuesto a donde reposará la pechuga de pato.
- Coloque la pechuga de pato con la piel hacia arriba con las sondas de temperatura insertadas si las usa.
- Cierra la tapa y ahúma el pato hasta que la temperatura interna llegue a 61 ℃ |141 ℉ medio cocido. Esto será aproximadamente 30 minutos para un seno pequeño y 50 para uno grande.
- Si la pechuga tiene una capa gruesa de grasa, es posible que desee quemar más grasa. Coloque con la piel hacia abajo en una sartén mediana a caliente y deje que la grasa restante se escurra. Crispar aún más la piel sin quemarla. Ver notas sobre tiempos de cocción si la pechuga tiene una capa de grasa muy espesa.
- Deje que el pato descanse unos minutos antes de cortarlo y servirlo. Si no sirve inmediatamente, deje la pechuga entera hasta que esté lista para usar.
notas
Procesar la grasa y crujir la piel
Si la capa de grasa es delgada, la grasa se derretirá y la piel quedará crujiente en el ahumador. Si la pechuga tiene una capa de grasa particularmente gruesa, es posible que desee retirarla en una sartén después de cocinarla. Dependiendo del grosor, deberá tener en cuenta este tiempo de cocción adicional.
Si es espeso, recomiendo fumar hasta el lado más raro de medio-raro para permitir al menos otros 5-10 minutos de cocción con la piel hacia abajo en la sartén. Mire su calor ya que quiere que la grasa se derrita y la piel se vuelva crujiente pero no queme. No tenga miedo de reducir el calor a medida que se rinde.
Mantenga su barbacoa y cocina sin grasa
El pato generalmente tiene mucha grasa que gotea y salpica. Se recomienda utilizar una bandeja de aluminio o un revestimiento en su barbacoa para atrapar la grasa a medida que gotea. Además, utilice un pantalla de salpicaduras de grasa si echa la grasa en una sartén después de fumar.
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Información nutricional:
Producir:
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Tamaño de la porción:
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Cantidad por porcion:
Calorías: 250 Grasa total: 13g Grasa saturada: 4g Grasas trans: 0g Grasa no saturada: 9g Colesterol: 163 mg Sodio: 101 mg Carbohidratos: 2g Fibra: 1g Azúcar: 0g Proteína: 30g
Los datos nutricionales proporcionados aquí son solo una estimación.
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